Mâcon Quintaine Domaine Guillemot Michel sur le millésimme 1997

Appellation: Mâcon

Couleur: Blanc

Cépage: 100% Chardonnay

Hectars: 6

Sol: Argile, limons

Age des vignes: 50ans

Domaine: Guillemot Michel

Histoire du domaine: Tenue de génération en génération

Le Homard bleu et son jus cristallin légèrement fumé, fleurs de pensée

Pour délecter la chair du homard il faut une cuisson douce et rapide. Une cuisson trop longue donnerai un aspect caoutchouteux à la chair et se produit noble se déguste avec délectation.

Sa chair doit être fondante, délicate, ses notes iodées viennent embaumer le palais comme pour le sublimer.

Un jus corsé servit à l'anglaise légèrement fumé apporte une certaine forme de puissance et prolonge les perceptions gustatives.

La phase visuelle

Vin blanc dont la robe jaune légèrement doré aux reflets or soutenus, brillant et limpide, témoignant de son évolution.

La phase olfactive

Le premier nez; net et plaisant, nous offre avec intensité,diversité et finesse ses arômes de la gamme aromatique tertiaire. La sous-famille aromatique est celle des fruits jaunes; mûrs et confits, de coing, de pêche jaunes. Puis des notes animales, de cuir, de sous-bois, de champignons, et de truffe noire.

Le deuxième nez se dévoile avec plus de générosité, d'expression.

Avec élégance; ses fragrances similaires au premier nez nous offre une belle complexité aromatique.

Ma phase olfactive confirme bien la phase visuelle, les notes du premier et deuxième nez attestent de son évolution.

La phase gustative

L'attaque se fait voluptueuse, le milieu de bouche; frais laisse par à une acidité délicate et longue.

La gamme aromatique tertiaire émane avec délicatesse ses notes de fruits jaunes confits; le coing, la datte, la figue, la pêche. Avec des fragrances de cuir, d'humus de champignon, de truffe noire.

La bouche s'exprime avec rondeur et suavité.La persistance aromatique intense est de 4caudalies.La fin de bouche offre une légère pointe d'amertume.

L'équilibre se porte sur une fraîcheur délicate avec une belle suavité.

Un vin tout en harmonie.

Garde: A boire maintenant

Accord: Homard bleu, jus corsé cristallin légèrement fumé et fleurs de pensée.

Température de service et mode: 12° à la bouteille

Origine: Bourgogne.

Domaine: La ferme de la sansonnière.

Viticulteur: Mark Angéli

Région: Loire (Anjou à Thouarcé)

Culture: Biodynamie

Appellation: Anciènement Anjou; depuis 2006 Vin de France

Vins: Très peu de SO2

Cépage: 100% Chenin

Cuvé: La Lune

Millésime: 2007

Coleur: Blanc

La Dégustation

La phase Visuelle

La robe d'un jaune clair, aux reflets légèrement dorés, témoigne d'un vin en évolution.

Brillant et limpide.

La phase Olfactive

Le premier nez dévoile des notes de fruits blancs mûrs, et de fleur blanche. La pêche, l'abricot, la poire et l'acacia. Une gamme aromatique sur le primaire!

Ses notes se dégagent avec finesse et élégance, sans lourdeur.

Le deuxième nez s'exprime avec plus de ferveur et de profondeur.

La gamme aromatique de type primaire évoluant sur le secondaire avec des notes de fruits blanc et floraux similaire au premier nez avec l'apparition de notes minérales tel que la craie et le silex principalement.

Un nez simple mais racé!

En conclusion:

Ma phase olfactive confirme bien ma phase visuelle, nous somme sur un vin en évolution.

La phase Gustative

L'attaque se fait souple et soyeuse, le milieu de bouche témoigne d'une profonde vivacité. La gamme aromatique primaire à secondaire offre des fruits blancs mûrs, la pêche, l'abricot, la poire. et toujours cette note d'acacia.

Les notes minérales se perçoivent entre le milieu de bouche et la fin de bouche; appuyées par une texture délicate.

La PAI (persistance aromatique intense) est de 4caudalies.

Nous avons un bel équilibre et un vin dont l'harmonie se fait gracieuse.

Garde: Peu se conserver encore durant 2ans

Accord: VOIR CI-DESSOUS

Température de service et mode: 11° à servir à la bouteille

Après une dégustation analytique, il est important de parler du potentiel du vin! De ces qualités intrinsèques!

Et pour dire vrai ce vin à du caractère, on ressent la pureté du fruit, puis quand la première couche gazeuse disparaît on sent le terroir. Tout simplement par des notes de craie, de silex, nuancés mais profonde; par ce qu'il exprime!

D'ailleurs c'est le souhait du domaine! "L'expression du terroir". Pour cause d'un agrément refusé sur une de ses plus belles parcelles, il à décidé de ne plus revendiquer d'appellation. Mais ceci ne déroge en rien à la magnificience du vin...

La bouche quant à elle exprime une texture cristaline, délicate, avec une belle longueur en bouche!

Un pur moment de plaisir!

Pour ce qui est de l'accord!!!

Une  déclinaison de langoustines juste saisie à la plancha(pour garder le côté tendre de la chair)

parsemé d'un poivre noir et de muscade. (le poivre revèle l'iode de la langoustine et la noix de muscade apporte un mariage intéressant avec les sucs pour apporter une notes légèrement caramélisé qu'offre la cuisson à la plancha.

Un mariage orienté sur les textures délicates, entre celle du vin et par le fondant de la chair de la langoustine.